|
|
Tournedos Met Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tournedos(haasbiefstukken)van ca. 125 gr per stuk,`1 middelgrote ui, 40 gr braadboter, zout en peper, 1/8 l runderfond,1/8 l rode wijn, 75 gr koude boter in blokjes.
Voorbereiding:
Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen. Snipper de ui.
Bereidingswijze:
Doe de boter in de pan en laat heet worden en bak de tournedos aan beide kanten een paar minuten tot de gewenste graad van gaarheid. Schep ze op een voorverwarmd bord, bestrooi ze met zout en peper en laat ze op een warme plaats rusten.
Blus de pan af met de fond en de wijn en laat op hoog vuur inkoken tot ca. 3/4 van het oorspronkelijke volume.
Klop, van het vuur af, met een garde de koude boter door de saus, waardoor die licht gebonden wordt. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de biefstukken op de borden en roer het uitgelopen vleesvocht door de saus.
Geef de saus apart.
|
|
|